Grand-Maître : Jean-Louis Pignot
Date de création : 1998
B.P. 9
63710 SAINT NECTAIRE
Tél. : 06 81 21 10 55
Courriel : jeanlouis.pignot@gmx.fr
Première AOP fermière au lait de vache en Europe, le Saint-Nectaire est fabriqué sur l’une des plus petites zones de production, située exclusivement en montagne dans les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, au cœur du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne.
Fromage de terroir, son aire d’appellation d’origine contrôlée fut définie en 1955 . Elle comprend 7 cantons du Puy-de-Dôme et 3 cantons du Cantal (70 communes en tout ).
Ces terrains s’étendent sur les régions volcaniques des Monts Dore, à une altitude allant de 750 à 1200 mètres. Le fromage Saint-Nectaire doit être élaboré uniquement avec du lait provenant de l’aire d’appellation d’origine protégée (AOP) et être fabriquée dans celle-ci.
Rond, tendre et généreux !
Découvrez sans plus tarder ce fleuron de la gastronomie française : L’AOP Saint-Nectaire est un fromage au lait de vache à la pâte souple et onctueuse, qui naît au cœur du Massif Central. Il est fabriqué à la ferme, au lait cru, juste après la traite du troupeau, ou bien dans une laiterie avec le lait venant de plusieurs fermes. Sa croût blanche, brune, ou grise laisse parfois entrevoir un fond de couleur orangé et même des touches de rouge ou de jaune que l’on appelle généralement des fleurs.
www.confreriesdauvergne.fr/commanderie-du-fromage-saint-nectaire
