Quenelle sauce Nantua
Une histoire très ancienne… Citée au 1er siècle dans « Apicius, l’Art Culinaire » du célèbre gastronome romain, elle est dégustée par le Roi Louis XV et ses court sans lors des « Grands Soupers » offerts dans les châteaux de la royauté. Fabriquée à partir d’ingrédients simples de la ferme : lait, oeufs, farine, graisse, la quenelle est considérée comme un « mets raffiné » à la Cour du Roi. Dans le Bugey, la panade a été mélangée à de la chair de brochet et accompagnée de la fameuse « Sauceà la Nantua » à base d’écrevisses
Le brochet est un poisson d’eau douce pêché dans les lacs de Nantua et de Sylans ; sa chair maigre et ferme est particulièrement aromatique. Aujourd’hui, la quenelle sauce Nantua est un plat traditionnel mondialement connu.
La quenelle et sa sauce Nantua, une saveur inégalée ! C’est l’écrevisse à pattes rouges (Astacus astacus) qui est utilisée car elle seule peut donner sa coloration à la sauce. Sa carapace cuite, pilée et filtrée donne au beurre sa saveur incomparable.
